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七星彩特区: 中国农产品地理标志认证产品:诺邓火腿

2018年12月26日 20:10:24 | 来源:云龙县委宣传部

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  云龙有这样一句俗话“云龙一大怪,诺邓火腿缚着泥巴卖”。这泥巴可不一般,它就是诺邓盐泥。诺邓火腿也因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法面了而取名为“盐泥火腿”。正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程,造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。诺邓火腿之所以倍受人们的青睐,不仅仅是2012年5月在央视《舌尖上的中国》首播后的“蝴蝶效应”,更是因为其独有的材料和腌制方法。诺邓火腿做工精细,选料认真,利用千年卤井盐进行腌制,所以其肉质细、油脂薄、瘦肉多,吃起来色、香、味俱全。

  诺邓古村是一个有1600多年历史的白族村寨。这个隐藏在横断山密林中、沉积了千年历史文化的古老山村,传承着用盐泥敷腌火腿的千年工艺,腌制出来的诺邓火腿香味浓郁、色泽红润、入口美不胜收、满口余香。相传南诏王微服私访,见诺邓火腿用盐泥敷腌,大感惊奇,令人取之,观之色泽红润,让人赏心悦目,食之香味浓郁、满口余香,赞不绝口。于是诺邓火腿成为当时的宫廷贡品,千百年来已成长为远近闻名的地方名优土特产品。

  诺邓火腿选料精细,生产工艺独特,气候环境得天独厚。诺邓火腿的腌制历史始于唐,盛于宋,因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”。在诺邓村,家家户户都会腌制火腿,堂屋大梁、墙壁悬挂火腿随处可见。

  诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短;诺邓火腿之所以好吃还有就是所选的猪是放养长大的,猪种十分理想,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多。为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。曾经有客户吃完诺邓火腿后请饭店帮忙采购了一批诺邓火腿,接到货后发现火腿大小不一,开始时生气了,后来听完老板的解释后才释然,原来诺邓火腿是从当地老百姓家里收购的,各户家里养的猪大小当然不一样了,这样的火腿才是正宗的诺邓火腿。

  用来腌制火腿的盐,是本地自产乍销的诺盐,诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见,具有传统的腌制方法和优质的原料。

  冬季杀年猪时,将新鲜猪腿凉12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天。

  腌好后,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓,这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

  诺邓火腿可切薄生吃、可熬煮、火腿炖红豆、时蔬炒火腿等等,有条件更可以与当地野花野菜做成各种美味,做出来的菜可以说是色、香、味样样俱全。

  “诺邓火腿”于2004年获得国家商标局注册登记,2013年被认定为云南省著名商标,2014年获得国家地理标识认证,云龙县并列为全国地理标志产品示范样板县。同时诺邓火腿也是当地群众各种宴请必不可少的一道美味佳肴,堪称滇西一绝。(完)

【纠错】 [责任编辑: 康静]
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