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毕节市七星关: 中国农产品地理标志认证:诺邓黑猪

2018年12月26日 20:10:24 | 来源:云龙县委宣传部

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  诺邓黑猪是生产“一味千年,千年一味”诺邓火腿的优质原料,是云龙县地方品种猪,已有一千多年历史。云龙县境内山高谷深,沟壑纵横,通过千百年自然选择,使诺邓黑猪的体形外貌、生产性能和生长环境等特征特性都有自己的特点,在云龙区域内形成了诺邓黑猪这一优良的地方品种。

  诺邓黑猪被毛全黑,头大平直,耳中等大小,背腰微凹,腹部下垂;胸紧面窄,臀部稍斜,四肢坚实有力;尾根粗且下垂到飞节,乳头5-6对以上,排列整齐。体型有大、中、小三种类型,大型体质粗壮结实,被毛稀软,体驱长而扁,耳大下行垂,额部有菱形皱纹,俗称“八卦头猪”。中型猪个体中等,前驱稍矮,嘴鼻粗直,俗称“二虎头猪”。小型猪体型矮小,颜面平直,前驱低后驱高,四肢细矮,俗称“葫芦猪”。

  诺邓黑猪肉质优良,耐粗饲,逆性强,风味独特。鲜肉中水分含量≤70%,蛋白质≥15%,氨基酸总量≥15%。猪肉质地细致紧密,肌肉颜色鲜红或深红,脂肪颜色为白色,有光泽,香气浓郁,味道鲜美,具有地方猪品种特殊品质。

  据《云龙州志》(雍正本)记载,“季冬逼除,宰豚祷天祀神,换桃符”;“凡病者,酬神必宰猪羊”;“腊则宰豚,登山顶以祀神,暇则射猎”?!对屏刂荆?978~2005)》记载“养猪业是本县畜禽生产中的第一大产业,主要品种有诺邓黑猪及其杂交后的中间品种猪,诺邓黑猪遍布全县各个乡镇,具有体长膘厚、抗逆性强、耐粗饲、肉质细嫩,味道香美的特点”。据1992年版《云龙县志》记载,“白族每年腊月都要杀一头肥猪,称为‘杀年猪’。猪宰后要按各个部位分割,腌制腊肉供一年食用。白族加工肉食的技巧较高,诺邓火腿色香味俱佳?;箍捎弥硌?、肥肉、猪网油混合豆腐灌制的‘血肠’是云龙特产?!迸档嘶鹜戎员妒苋嗣堑那囗?,在明清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。相传南诏王微服私访,见诺邓火腿用盐泥敷腌,大感惊奇,令人取之,观之色泽红润,让人赏心悦目,食之香味浓郁、满口余香,赞不绝口。(完)

【纠错】 [责任编辑: 康静]
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